杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
( y6 x4 p* R) _7 F' e( y! |' _) n& w2 t7 [2 D( d2 D1 |
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 m6 l- J  B* `) c7 {" L6 c

% f' k- t; _1 m( j: U
$ [3 g% Y3 d* d5 Z! \  S1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 O4 O  E$ w5 ~; b4 E6 ~' D: q
5 _! G  u8 X. Z

6 H8 Q9 v% j2 G4 g2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
& v' d# F( w6 u: q* E# K2 m; C- o1 w8 ?' C' E3 J2 a+ b

% |# @$ i' ?' D: Q) M: o
4 [0 O0 n1 x; T% m3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
  j: V) o9 ?- Z
* V: o9 g* F( f) z% L. i& ^2 `5 U8 t" b

. C: E* e0 p5 H; Q- e4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
1 r3 b$ f& J$ a& J2 w& x# x5 c5 z5 ]7 T

$ q# b% H' s$ k' M6 Y: z& q7 a4 @4 a  s  [  G" @
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
5 u7 |1 E8 q. _0 I, k5 p0 {9 J/ a+ r% Q; `* F5 o4 z

7 W; n; @3 f  M# M* X% f' s8 ]  r! J* q6 y  Y5 E
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 H1 Y6 G: J: i* l8 M# I. Z
. Z0 J: R5 S' S& g. d
, k! U" `4 ]0 W, J/ z" ^; B

3 x4 P, Y( B* V  `) ?: m7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
% o$ o% P% Y% }2 S' C* \
" c' K. e, X) f0 A3 M- M. T
: P; Z2 ~7 k8 }( q9 o, b7 i8 ?0 y2 T9 M, j* E
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' h- l9 m  J- Y' ]+ }# ]! r有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。- @+ |0 ]1 {& x; G4 m& X: N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# M# ]; ?1 [8 F( D9 @! U( X# G老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, K* b# p  b# O* h" O6 {% f杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) x, g3 v  n) b8 c" \, d* R- j用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
* e5 \' W' q, F8 ?; }6 a. t+ ]4 T/ A  f% V5 K8 T& X; G
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' ~3 {/ K2 s3 ?$ v6 c0 p

8 l: Z9 _3 c  i# `7 H6 r$ i1 \1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):, P3 }3 t* n; o

$ e: L- t3 f( _8 @
5 Y. ^# |  ^( v" {! @2.这个简单,放入水里,煮.......9 b% ?- w3 Y5 J# C9 t

/ S" H7 {# ?9 G1 Y. }+ n7 w
1 o+ d! }/ g% W0 K5 Z& Y: j& w3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
" B( e. P* [$ V5 o+ i. S+ x' u
7 f% E  f. U& S8 V6 r) h1 z$ w7 H- O' x
4. 晾凉或者冰镇都可以......
6 i1 x# l) b% q$ c! n& z
# W7 }( L& O: H
- B- i1 M- d1 k" s0 S5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
' k& H3 g2 Z5 q- z
' o4 M4 ~, N9 @* [3 [

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
8 _" p& W" C( S* ~6 h3 {0 J3 G
  G" k9 I% t4 \" m# h; z1 @因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
3 H& j1 W- e& `6 D
- e$ d& u+ m/ F4 ^最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 |& Y9 W8 a' R- K) e0 x6 }0 t
: o. [) ~# o+ z' w) Z9 C5 q1 W% G
      
  _6 j5 i1 ^# T3 x/ f2 q, {1.牛肉切块:& w' s% W( |* c0 N* r
( H3 f* M. |, x
; d. [) {  }1 r, h6 L3 d

: \" ~1 O* Q+ a1 u* p) L. a2 ]& _9 w7 W, q4 h% j% j
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
; r+ G9 o/ Q+ F' {3 H8 G% B
- [( r( X: J* p( |! ]
8 P6 J  H$ K6 |4 u2 G7 K" S6 a1 f' a) k/ ~: q$ T
3. 调料如下:
2 P( \& e7 H; [8 R: M) B1 n( c+ X$ h; T" c% c4 _

1 M" ~* C; S" P) \, d0 E, R, N; C1 I
3 P  ?- Z) W! c% t/ o2 B8 N5 ~1 |

% l# [/ f! j" I1 t- A$ v4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 M) |% k* P0 N5 K3 c1 Q

7 g1 \, c% _$ y, ^  N9 w7 r+ L
5 c& B1 e9 U# |7 h
6 P, z# N+ c) f, C# a# T8 H$ x; c# |, m! c0 }$ }3 x- a
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 Y- U8 i7 X' ~. J. v, |

/ r5 E( x: d2 l, V: `# Z6 C/ c6 A$ J# W! }2 B; p0 J

4 L: z5 ~( l; b, O0 \& ]
7 l8 ^- l4 O5 G7 U9 q/ n
! J5 u" U' e' u5 G# |2 q& d0 ~6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  g% V) Y1 N+ A

+ _- s2 u. x; j* O# G9 x) T1 i
% k' r& |+ ^/ c
* b, z; ]4 j( A3 A* U) Q4 D
! Z! a8 V2 m0 i* p" m7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. G1 C: p2 i" ?5 K, U

, o' o0 b# C$ v% f% l3 E
6 p& O! t$ N+ O8 u) Q2 v
: [# N4 g. p2 t) N1 G8. 还有若干技巧:
- b4 ~5 Y1 \9 p$ }' K3 }0 W# d
9 {7 T) E; N* D% ?7 G; k
% p8 A; c( \) j: H; }& H
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 P4 R+ A" D; p
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;( |( f# j, T1 j! j+ [
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 w: V, ]0 L6 G1 H2 h. j& j(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ a/ E5 ^; ~$ B7 }: E8 F% x(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" U. |: R6 ?  _(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
& S0 b7 c/ W$ o% m! b2 n; Q5 v

% f6 v4 F: P( g6 i/ j

2 D  Q8 e8 \. n9 l, [2 u介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-2-6 08:41 , Processed in 0.058598 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表