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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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. Z/ [, D2 p  h  o8 U6 V& v       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ T5 ^/ L+ b/ `+ w
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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& S' I! d; v6 E$ Q3 J7 f2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 l- A1 w. C; M, D
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!. S7 C# C; O$ I& {4 t

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0 z& y) e4 w/ X( I$ k5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) @. E; f( [/ U$ R
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- C* I% x4 Y9 M4 o6 Y$ U( X. h" D$ r
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。- W* ~: W5 s/ {( L( y8 v2 |+ p5 q

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! F1 }3 E( J! N: {* P1 ^7 Q4 {8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 b( b( G, C  k有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
; z5 s7 Z& l; f+ s杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) C2 _0 n" R4 h0 x+ A老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  |" D- u+ v1 w杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : t0 z6 ]+ W& n1 g7 `
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 y" j; P( l0 E& I' a) |) ?0 e2 ?5 z/ V

8 Y: f' S) b1 G% w6 X# U1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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" p9 _% y' K+ f6 x8 D) N8 t0 d3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 e# P1 U6 e5 Z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & `! A; l: A( V+ T/ @4 z

6 c; G+ R4 n2 i" \$ z" A因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:7 e+ C7 B! e; b: {& k( {: J

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5 y9 P( P6 ?- i& [1 `2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 S- X; v: F5 q' I1 \* I

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3. 调料如下:
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* Y/ a  r  l) D+ [3 Z. G# \; n+ l1 U* u+ l* n3 j

( v' R9 _8 l9 a' k0 m; m, M' H4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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- ?/ Y: m  j  ~2 F" A5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" A+ X  T4 H! u' f/ p

( _" s, T$ y: p# n! O. E
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) V4 S8 d# o& e' A6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" |9 Q$ [( B; S$ O6 {5 f2 Y4 K
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1 Z3 q, [1 y/ `0 k& u7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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. M0 {0 N4 \6 V# a+ o, L8. 还有若干技巧:6 \# ]- p6 F. M1 |8 D

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 z6 j5 J- P+ I( ]! B$ A' V# O- b5 u(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( N8 L$ J5 V& p(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
) ]" f  G0 W4 M1 N% D! q0 M' j(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# Y! `, S+ M3 U* ?9 j* C(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: D& N* E5 W+ n+ K
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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* ]. P+ V6 {8 O, `8 N0 c0 c介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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