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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
5 i0 ]) Q& N; {2 `3 r% Y热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!4 m: R3 Y* \, P+ M( l
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:9 m4 d2 K' z1 ^: m" s( \
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)$ k/ c( y' ~1 h  k
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
4 F, {' K/ |1 X1 P. n3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
  H$ S. F* s8 }' V8 }7 B. w1 J4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)5 S& F2 ]! v; |+ q. o+ S' v. k
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火/ j3 R5 d  m5 `& J; ?
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
# S; L$ F" w) F" x5 W5 j6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉  }6 F# O# o* E8 X, N7 S7 U% h( A
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
5 _  n2 ?4 j0 }: W! t2 W' y% z8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。4 @  H& V1 a$ M7 y& V4 o
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
4 M) C7 j; ?1 k   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:( T/ b, O  [! f  k4 W: [8 x
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)! g. [0 o$ Y  w8 X
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
  k, C( ]. n& o4 O" G6 hJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

" q0 O0 @. b# L4 a
+ |7 j; c2 S. C' P  u5 ?& C& P: H+ r* J; g
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   / B- U+ J& c( {% c, r" G
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 6 b' [8 \/ J9 |& B

) x8 d6 i9 `  n0 ~% d" S7 U$ |菜名:锦绣牛肉
! R. b& T2 b2 m$ B- k
9 G# o5 D6 P9 W% ^: [# Z7 C/ O' P主料:嫩牛肉6 \- @. t$ [! C; l$ ]$ Y
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇& S) X, b; R; w& w' k
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油/ Y2 t9 H( c% Q, w7 M1 J2 E/ U
制作方法:. m& h: l7 l7 a( i% z
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉. y% [/ o1 z9 p6 j
% ]0 |/ B3 u1 r5 ?+ p+ u
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用1 e7 m2 k3 R3 g6 v

; ?; O. g- R( Q- `2 F4 e& K3 香菇发好后洗净,切丝备用5 f; K" Q  T" Y) A5 W+ f2 q: ]6 K

" v, F  P7 z1 v/ k* R4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
* m: b3 H$ H- N; V- ?) F) J* N: L- ^
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油3 n3 f, H4 l6 Y, k/ ^9 q
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
9 Z8 q  b4 @9 N: {7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
& \  n: @, w8 l  [: j4 y0 H8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤- h! M' L9 Q  x$ \7 ^4 i* e
! T9 s$ @) G1 r9 B5 Q9 Q
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。6 D5 m' N* R. \
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
( B$ `& d9 o$ W- i调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉. D  W! c! E0 P- R! x
制作方法:, @$ ]" b# r0 q4 }0 a
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆7 G( K/ c/ L0 C8 Y# \8 w7 k# N  q
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
4 j, A" l6 K2 y0 v: c3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。9 j3 @( C/ Q8 m% c6 L0 y
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
6 ^# W9 c9 Q/ E' h3 j9 @5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。7 f8 Q5 c6 I  |8 ?5 ]0 i, b
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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