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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了9 K3 Q& e9 u: L& T
. J; t( r( h: V. z蛋糕的分类
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/ Z Y( k* B# M4 I# g# g一 蛋糕按坯子做法可分为： " N8 \/ U9 S4 {' {/ N! ?
# t* u8 q- P* i, _. R 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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7 H4 f% d6 s7 u! [, f! D1 g, O 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 9 D7 S4 ]7 r: E U9 k7 B7 }
' _8 O% m( Y" R( C, a: J7 i 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 , e3 n, m8 S/ G& \1 ~& X
/ J4 D" C5 S6 S# O 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ [) k7 j( q4 @3 p) T" X" E
. ` @: ]# E# D2 [2 h" V/ L 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 " ]) J" C) H' {4 ^# C* @# { h
2 ?8 _0 H8 V& M+ a, D* l5 a9 { 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) w9 D* I6 `: o0 Z8 W
5 {- {+ F# n# y. Q H二 按裱花材料可分为 . q! V* G6 [, q: X( ^
5 O r' a" g6 S( j( C. q. B 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 5 N5 R2 v* t# s1 P# B3 ~8 ~$ @1 A6 G
2 j. D6 f# e5 L# ` 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 4 @# _' J7 E |$ J" q+ T
4 h, q$ Q; @, N: V 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ( L9 Z, L+ t8 L
: u& e4 I1 G$ ]7 m+ x 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。2 Z- Y) d, B6 v, I2 z
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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