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一、
W# g* E1 G9 m4 N" I( `- }& h1.买来青鱼，切成鱼片。 2 T) C' ^' ~+ g- O y
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 J: S- _- ~& t* b3 V3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
; X6 k: C5 r0 a2 d: I" D0 b( d4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 8 q$ u, Y3 P# S( `$ `8 B/ ]+ g' h
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# c" N# {4 R# S. @6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 z; }8 s$ ?! ?0 `二、
4 b' X' k C" Y2 }: z3 P/ l. _原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' Z# Q! m; t8 b, a; w/ C5 |3 O5 W或Tilapia(罗非鱼)
2 q) N A8 u" O& R. n# E: `. J) _或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! V5 u# w5 A# F( f7 ~. H# }一条
; z8 E, T/ T Y3 K7 G配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 & U: Z7 ~/ x6 \3 l- T% K8 _( i \8 w
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - h( G& l: U: w) V% B5 H4 M
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& H7 i$ V* E+ P7 T盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- E" f/ }4 b, p; w另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 o# J5 j2 ?- p8 m$ _: L- k7 H7 t' _
做法：
( S u) \& ^, X$ T1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 Z( ~, j" Q$ y1 a8 [) ^1 S2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' M1 ^% C7 x+ p9 L- C* U
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* Q8 K0 P6 I2 q5 q! S4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 o8 b6 c; k( z& A* d4 U
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 L1 K7 i5 r, U4 ^9 T3 l% E, v' d- G
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
