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一、 " F- g) ^. `2 s N8 y& Y
1.买来青鱼，切成鱼片。 9 V& y5 j! i+ f" u. L6 y
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) R E* }, Y# T. d1 u" Q9 h. j& K
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 L" L- Z) r' H- l4 D8 H( Z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : S. Z9 G, W5 w/ `8 \% ^$ Z5 A" p: ^
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* h3 e& t: G4 ^6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* ?5 m8 s# s4 [/ J( V* k二、
8 p1 v9 K' y- c: x- U- G. b% E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* p" _4 R! W; `9 B( s5 J' K或Tilapia(罗非鱼) % d1 n, w4 n- s5 O! l
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! l6 L. o# s) A- ^6 d: B
一条 6 _& p @2 i$ x# Z- l( R
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 ]4 n9 T9 a7 Z. _
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 z/ E" W; D- j4 e0 W7 ~- [豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 . q7 C) b2 C# z8 O, Z- E- p; S
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, |$ k4 B0 ^% e( G另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 q& J. n5 w4 {* d4 h' r做法： % G7 Y7 P$ l+ D0 I) R( e
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ R0 n, H& u( H2 g$ U( o" t2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 H+ U5 Q9 B4 X9 G3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 t6 V- B1 E& F( j4 V- j- |
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 h/ A Q8 g( b0 A8 w5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
