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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 }0 e' W3 X0 c; ~6 W5 `: s6 Z& F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 k- ^: Q! U. d0 ^$ i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ j) M/ L& m' |8 r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* m3 n5 a; t* {- D* h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% o' c7 i+ W/ `4 Y5 \* h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 C" f) f) N3 I- d( X+ G( a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( [ N- n6 g3 Y( A/ w- y8 t$ L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ Z# T- b5 c$ u) u, n4 O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 X# `2 Q- y; Z; F
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. }' P2 q X1 i2 E, i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- H9 t0 ^: F: h; U+ c( l0 f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' b& v8 k' Z. B/ R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
k! s" j+ H- V$ Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 y7 |% N& N+ W9 ? X& a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ U( I u* p% L0 Y9 K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ y; f: ^8 t8 `$ P& X* g
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6 x6 b8 f2 E# p# c) ]9 u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( o, s5 ]+ I% q$ H7 k. e$ h2 L. c' {, Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 G& [* c3 u: Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% X0 I5 k; ~' H1 n+ _3 l2 j% _0 k" c# \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' ]) s1 J" p' {8 `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 y9 x( V b; K這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 ]7 N A+ f% O5 `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 n; ~% v) u! ], q5 W
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[u]Ken哥推介[/u]
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) |: L/ }! @6 l- x7 P( t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 I9 S( Y# f# H7 p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ a. \7 D/ u: R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. c+ x4 f( }5 q5 Q- y& \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 @; T% g! X$ D" I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" S4 @; G. z' B5 m5 b# ^: J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; e- k( }, b/ P( R1 A4 f4 R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( B/ |# i$ Y& E" t" O/ P i% `! Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 N- O/ A( N- \& w8 B, Y5 U
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# Z6 ~% O, R% h" G; a, ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 s' `2 p! ?7 i9 i/ r0 K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# e; ?& q. _# e4 Y9 @9 I' Q+ W5 _點上微辣的汁料，惹味無比。3 ~ f! P1 s0 c" x k3 y+ k
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 c2 I7 R. U# f( N( ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( h1 {- x( J- k& z: T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& ]0 T, D5 i g0 V[u][b]泰串餐廳0 {: s9 m. K# L6 x2 w$ f3 H
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ `/ b! b' x5 H: F6 j查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 G) k8 L3 h: ^5 G
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8 A1 U$ l6 c$ S. s9 W9 \8 T招牌海南雞 $80/半隻
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0 [$ z/ A5 U# Y3 r青咖喱南瓜雞 $58: U1 |% m( A. M4 b
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串燒沙嗲雞 $488 ?* l. B( e( {6 y! S& G
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0 R& n ?+ T/ s, R炭燒豬頸肉 $422 W! Y, ]* |" h& Z! X
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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