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[b]泰國猛醬攻地道菜 x/ t& M+ _( L1 |
0 d1 M% I. E' G$ I6 z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: A. r5 Y+ F# g. M- E8 r" p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, }+ `5 g8 Y5 S _- u) j3 p* Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- W7 Z& l% v* R: J. }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 ~2 I3 L5 h- m$ p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; h2 C$ p; m1 i* }6 @
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 ~2 d. y; c) P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) q. g5 D. @+ O9 x/ _* k! J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" _5 k% R* e$ A% ]+ Y4 M4 u, M' J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 u3 R; S1 m& l' e
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ V+ y. L& J: f7 a2 t2 v5 U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 b6 }8 ]- j, P* I7 ]; ?* z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ z# L: }4 [; ?* @5 Q% d1 `+ g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 O# U5 O- Q$ K( i% K$ W( k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; _2 K' W$ o; q1 S$ I# a+ v. e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ J( y. N; a+ K% [9 y0 {% y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 @$ x% P0 b, _+ a6 Q9 d' x4 W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 X6 N# v$ ]% p2 T( L
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* s- _5 K3 ?# `% }2 a* u7 ~% O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, [9 s' N) g/ r j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 ?! `$ f! R* Q$ z9 O, F6 ^/ T8 P
這也是阿 Tu 的心思所在。1 `- A& M6 ^! a* i
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ |0 ]9 n1 B C Q8 x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ I7 Q8 r ?) {6 d6 P) u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 I1 F. i& I7 q# @" L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 l( Z& u" _' {7 _" Z- j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 S6 c1 m! |2 h- L, {2 u& E7 E8 d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 m8 B" o1 i5 x, `8 d! n. d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
z* y- D, ~7 d5 o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, B+ j' _+ ~4 K r
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3 o/ `; |8 ?; M" P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 C" f7 s1 O; D0 F" A6 E/ h! }0 j! {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 s! q" P- G$ A: `3 s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- T0 o, F: I) M ^0 y1 M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ j; r: j" f; v: n8 N! T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， r2 L( s' Q1 |$ c# Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 y* w+ Y+ k- V+ _; T! O$ E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ @( t3 r# r7 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; I$ ?5 y) F2 n% S# `, y9 K$ x
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[u][b]泰串餐廳
" M# o* o+ u# `9 T" Y$ u2 ^地址﹕佐敦廟街228號地下
0 b! j' e5 R# x" y/ U; W查詢﹕2264 8383[/b][/u]; j- z! d9 w( |* l- m* d0 U
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5 V3 P( J1 \9 o8 S4 g- b招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58% k( t7 h( \+ u7 J* N+ n* M- b5 G" N
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; G. L& c2 W5 V5 S串燒沙嗲雞 $48" }$ d0 x% \ `' K) x6 F7 ?1 D
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发表于 2009-2-4 12:06
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