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[b]泰國猛醬攻地道菜) Z3 g' J0 X r9 P
; X$ v' Y3 n# z( c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 I; }$ S! |& Y/ Z/ o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 T$ O- p3 m2 M# X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 z; s* z* a. X, F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 Y2 V0 `5 M* x& v2 _2 T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& X7 F! [ V* R% A; m& b- Y+ y
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 n) z, \+ v! M# T5 {# Q f6 h# s2 b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* f B& r" u2 p( t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: x5 ~$ k: [8 _5 O# p5 {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) Y8 f5 R V8 g+ o9 x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 X; L: V: L9 Q! b2 c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
E* n! Z. \* T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; g8 A' [1 H! L2 }" l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 U1 m" `3 h4 K) i+ j
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 i( ? s* }* x( A6 i: A# P5 e6 f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; G0 {4 l3 U, o- i. S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; Z6 z) a" O+ j% B& Q5 g. k* l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 u( E1 ^+ J& Q3 }, y
這也是阿 Tu 的心思所在。; t% i* J( d3 Z3 Y1 o; s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 A7 ]: a ]" S$ a/ Q& s% P @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- x! q* d+ m5 f& D$ L& i
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 \9 x. V- k( {( q Y6 ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 m/ S2 g+ v4 i0 r- b& Q% N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! G' i7 N: a. a) ]9 _% D" d
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 i% z- ]! {( F5 q1 U* v* [6 J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# N/ S3 {" ?' k& F& t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 _% t+ U5 u1 q8 }4 w; U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& n4 A. g/ o* o/ S4 D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 s! e% S+ v9 s' A" s. S" K$ V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- G( b7 t5 A1 H/ i0 u: x
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 p2 l1 x x- T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% w& z5 _' K, G: z& ~( C$ i1 B點上微辣的汁料，惹味無比。
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. e7 q3 R/ b: F7 V+ W[u]香茅豬扒 $48[/u]% o! M" m U/ N# R; ^+ J" @" w" Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 C- L3 k+ y, ?2 V R7 d7 ~: L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* Y) n }, V# A" b2 R+ K& x[u][b]泰串餐廳0 v' W0 P5 ~* a7 n5 e
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 R. D# f" q. A, c查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" I7 P L( }& k$ H, b招牌海南雞 $80/半隻. v( C3 _4 @) v5 U# B. S
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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