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[b]泰國猛醬攻地道菜+ j0 |5 I# }7 \- ^ |
) H: L. |: I; B+ A+ K {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 a( J' N# G* q: C7 g- o3 P9 I0 U# `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& ~6 W' X5 A7 h' A/ U8 e: h+ u7 H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( y# K$ V* V$ W5 _( E9 c; ?1 E% i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& U+ c3 Y$ O8 y- i$ y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# F2 }# A, d1 I! a
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) b0 q7 U: V$ U& k[u]泰廚班底主理[/u] " P9 q7 K+ d* q* i8 T9 a
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: i' R* C; C2 C D! q2 {- O, q& [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' I3 P* E' w4 U! y/ y; V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% N* E0 d1 t, P( k( x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. n+ Q; s$ N! T, j- v# v: V* u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( @; a" ^' }5 J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# Q/ F% \0 Z+ ]/ b9 g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ ?7 E1 h k- W6 b' }1 q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' C& o+ c( c# M6 E9 h* N. F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ J2 [9 ?8 L$ C) l) `
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' ?/ x* V9 s+ i9 k
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. o% f/ H" R6 q* x* d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. O w6 r0 g" H. d5 P; u5 H
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& o0 X5 n, J1 j/ \' L: e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) I# R& J: R9 L7 v% k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 R: [# R+ g0 n/ p' ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ s7 e j; P5 ?5 _$ n b" _這也是阿 Tu 的心思所在。
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# F$ J. ^( l/ O. l2 K2 s) R5 |' `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 q+ `, v6 d8 p: C0 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( ^: S% O: ?" J! P3 f
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# |7 Q5 z# P, [# P" l[u]Ken哥推介[/u]2 M: n1 r* V! J2 V: m/ Z
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. ]( S+ D* ]7 M+ x0 u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# m3 s) H0 b/ w$ ?% i+ T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 r1 {; l# N% ^6 s& x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 L& O' }7 `) u, c- I
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) s9 J# l* {9 D0 k; Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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S& R, }! A9 p! B( o: \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ b+ }* i4 s4 D& W/ M, ~* d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 q$ I& B ?* V8 t5 U4 D) d* ^
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6 h$ { C: W! g& u, C0 N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, R( d2 }6 m8 O/ g3 Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 C8 b8 B$ c/ H: t" G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. K# z4 Q6 `& N3 P% e3 u5 R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! I w6 r9 f3 R( |6 j點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 I8 T4 @9 G4 l6 J. k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& [% u; G# a% k' c' }6 h0 a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' Q6 u; j+ w, u3 H D
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, a& C o8 c& }( P+ G' H9 O[u][b]泰串餐廳. C. s+ j( @* D, T- o4 l$ s9 e) D
地址﹕佐敦廟街228號地下 y) G; {5 T& \9 b7 y) T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 |( O# I2 K4 R) C. x
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招牌海南雞 $80/半隻 S1 m$ ^; [7 S. }/ |; t4 c/ ?2 `& R/ w
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$ ?1 Z- e7 q3 A青咖喱南瓜雞 $58 _& R: K/ K7 v& K. {0 _- K
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串燒沙嗲雞 $483 s' f3 m/ v# d* f V
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发表于 2009-2-4 12:06
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