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[b]泰國猛醬攻地道菜( q, c, o. x7 S! R7 A$ Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ b! p1 [. V* g( [& p- ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 N% Y" H# H% I3 R/ U5 `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 h J7 e$ h3 b) u! I+ a; }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
X6 m' I) |/ i0 y# V) D' Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 K$ Q' S! W$ G, E9 e! o
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+ y) z. W9 E1 n! ][u]泰廚班底主理[/u] 1 m- U, ]' T, [$ O7 l
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; J- E$ L; k3 A8 i) R, z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' a0 `, {% K" E. p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% ]7 ~! @- p: C. n* R5 [; J
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 |" r \& _& j& j) l, b$ ^ Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 I+ A' V" P, B) n/ R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& N* i/ K/ Y7 J( ^/ ?7 }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. I' e. i4 B4 ]+ B# q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( K# J: U6 G/ c( q8 C4 k
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) v8 A! g3 ^% O: `2 g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' ~. ?2 x/ o5 B, s, p8 I; D
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- H8 v# h6 r* h- L% x0 R- N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. W9 G1 P, m! a' N! e$ x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. I) i% b0 `& R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" ?# X/ w1 S# T/ J
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 A! h" E. p: c; _3 [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ q( ~' b' V- j, ^; k) }
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( R4 S7 O" C% J" b. C& I[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" S3 L8 K0 g/ q& m! E0 H: y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) Y0 U5 k* S* O7 _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) z: v% C% q% O" P! C+ |) ^, K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# h: ]) P- Y, H. k( j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 Y3 K3 T5 I1 S. l# R) s
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: D7 B2 P/ s7 d5 V: v2 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' e; g/ K6 r8 ~! @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 C+ d8 H9 f9 ?8 |: m+ ^2 f: [4 n[u]泰式原條燒魚 $75[/u], K6 i; G- W* R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- Y( r# k# W" i& P, m* S* s( x
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; |4 x8 _$ F1 w% ?- \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 y4 i* J; P( x# K: w- r6 g8 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( x' O* ?0 l* ?% j$ ~# p+ ~
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. ^) Q; o' e: l% y9 E[u][b]泰串餐廳6 W4 v1 \1 l( ^& G7 f
地址﹕佐敦廟街228號地下- A; u. E+ ^/ B0 P0 {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻5 {, P7 C+ ~; A
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青咖喱南瓜雞 $58) C1 N' G) V g& U/ ]+ T
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+ A2 n( ?% [9 j8 Y5 i& y2 Y q炭燒豬頸肉 $42! Q! \5 R; C9 |9 Q" N2 N
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香茅豬扒 $48" R1 X. J$ J- e' X9 r3 b
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发表于 2009-2-4 12:06
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